Akrilamid v hrani: Kaj morate vedeti o tej kemijski spojini
Akrilamid je kemijska snov, ki nastaja v določenih živilih pri visokih temperaturah, običajno med cvrtjem, pečenjem ali praženjem. Prvič je bil odkrit leta 2002, od takrat pa je bil predmet številnih raziskav zaradi svojega potencialnega vpliva na zdravje ljudi.
Kako nastane akrilamid?
Akrilamid se tvori predvsem v škrobnatih živilih, ko so izpostavljena temperaturam nad 120 °C. Proces, znan kot Maillardova reakcija, vključuje reakcijo med aminokislino asparaginom in sladkorji, kar vodi do nastanka te spojine. Živila, ki so pogosto povezana z visoko vsebnostjo akrilamida, vključujejo:
- Pomfri in krompirjev čips: Ti izdelki vsebujejo visoke koncentracije škroba, ki ob segrevanju sproži tvorbo akrilamida.
- Pekovski izdelki: Kruh, piškoti, keksi in pecivo so pogosto pečeni na visokih temperaturah, kar lahko poveča vsebnost akrilamida.
- Kava: Akrilamid se lahko tvori med praženjem kavnih zrn.
Vpliv akrilamida na zdravje
Akrilamid je bil v laboratorijskih študijah povezan z rakotvornostjo pri živalih, kar vzbuja skrb glede njegovega potencialnega vpliva na ljudi. Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC) je akrilamid razvrstila kot “verjetno rakotvoren za človeka” (skupina 2A). To pomeni, da obstajajo dokazi o kancerogenosti pri živalih in omejeni dokazi pri ljudeh.
Poleg tega raziskave kažejo, da lahko akrilamid vpliva na živčni sistem in ima druge toksične učinke, čeprav so za ljudi potrebne dodatne študije za boljše razumevanje tveganj.
Kako zmanjšati izpostavljenost akrilamidu?
Kljub temu da je popolnoma nemogoče odstraniti akrilamid iz naše prehrane, lahko s preprostimi koraki zmanjšamo njegovo vsebnost v hrani:
- Zmanjšajte čas in temperaturo pečenja: Priprava hrane pri nižjih temperaturah in krajšem času pečenja lahko zmanjša nastajanje akrilamida.
- Izogibajte se prekomernemu pečenju in cvrtju: Pri pečenju ali cvrtju poskrbite, da hrana ne postane pretemna, saj to povečuje tvorbo akrilamida.
- Kuhanje v pari ali dušenje: Namesto cvrtja ali pečenja uporabite kuhanje v pari ter dušenje, kjer se akrilamid ne tvori.
- Raznolika prehrana: Vključite raznovrstna živila v svojo prehrano in omejite uživanje močno predelanih ali škrobnatih izdelkov.
Kaj počne živilska industrija?
Živilska industrija je zavezana k iskanju načinov za zmanjšanje vsebnosti akrilamida v živilih. Proizvajalci uporabljajo različne strategije, kot so spremembe receptov, optimizacija časov in temperatur kuhanja ter uporaba encimov, ki zmanjšujejo tvorbo akrilamida.
Poleg tega so številni proizvajalci začeli uporabljati oznake in informacije na embalaži, da bi potrošnike ozaveščali o tem vprašanju in jim svetovali, kako zmanjšati tveganje.
Zaključek
Akrilamid je spojina, ki se naravno pojavlja v hrani, vendar lahko s preprostimi ukrepi zmanjšamo svojo izpostavljenost. Zdrav način prehranjevanja, ki vključuje raznoliko prehrano in ustrezne načine priprave hrane, lahko pripomore k zmanjšanju tveganja za zdravje, povezanega z akrilamidom. V prizadevanjih za izboljšanje varnosti hrane ima pomembno vlogo tudi živilska industrija, ki nenehno raziskuje in uvaja nove tehnologije in postopke za zmanjšanje vsebnosti akrilamida v svojih izdelkih.
Kako vam lahko pomagamo?
Če želite zagotoviti, da so vaši živilski izdelki varni in skladni z najvišjimi standardi, se obrnite na našo izkušeno živilsko tehnologinjo iz podjetja LI-JA STORITVE d.o.o., ki vam lahko pomaga prepoznati in zmanjšati tveganja v vaših proizvodnih procesih. Stopite v stik z nami še danes, da skupaj poiščemo rešitve, ki bodo izboljšale kakovost in varnost vaših izdelkov ter povečale zaupanje vaših strank.