Alergeni predstavljajo eno najresnejših tveganj v živilski industriji. Že sledovi lahko povzročijo hude zdravstvene zaplete, vključno z anafilaktičnim šokom. Zato morajo vsi obrati, ki se ukvarjajo z živili – od proizvodnje do strežbe – obravnavati alergene kot kritično točko v okviru sistema HACCP. Učinkovito obvladovanje alergenov ni le zakonska obveznost, temveč tudi izraz odgovornosti do potrošnika
Zakaj so alergeni pomembni v HACCP?
V skladu z Uredbo EU 1169/2011 je označevanje 14 glavnih alergenov obvezno. Mednje sodijo gluten, jajca, mleko, oreščki, soja in drugi. V HACCP sistemu se obravnavajo kot kemijska tveganja, ki zahtevajo jasno analizo, nadzor in dokumentacijo. To velja za vse dele prehranske verige – od dobaviteljev surovin do končnih izdelkov.
Kritične točke v živilski dejavnosti
Navzkrižna kontaminacija
Alergeni se lahko prenesejo prek opreme, embalaže, rok, zraka ali transporta. V HACCP analizi je treba določiti točke, kjer je ta prenos mogoč, in vzpostaviti ukrepe za preprečevanje.
Neustrezno označevanje izdelkov
Napačna ali nepopolna označitev alergenov na embalaži, deklaracijah ali ob prodaji lahko ogrozi potrošnike. V HACCP dokumentaciji mora biti jasno opredeljeno, kako se zagotavlja pravilno označevanje.
Neizobraženo osebje
Zaposleni v proizvodnji, skladišču, transportu ali prodaji morajo razumeti pomen alergenov in pravilno ravnati z izdelki, ki jih vsebujejo.
Kaj mora storiti vsak živilski obrat?
- Vključiti alergene v analizo tveganj HACCP kot ločeno kategorijo
- Vzpostaviti ločene postopke za obdelavo, pakiranje in skladiščenje izdelkov z alergeni
- Zagotavljati sledljivost sestavin in dobaviteljev
- Označevati izdelke skladno z zakonodajo
- Redno izobraževati osebje o alergenih, simptomih alergijskih reakcij, pravilnem ravnanju z živili in preprečevanju navzkrižne kontaminacije
Naša ponudba: Podpora pri vzpostavitvi in izvajanju HACCP sistema
Zavedamo se, da je vzpostavitev učinkovitega sistema HACCP lahko zahtevna naloga, še posebej za manjše obrate. Zato vam ponujamo strokovno pomoč pri pripravi dokumentacije, izobraževanju zaposlenih in svetovanju v praksi.
Storitve vključujejo
- Izdelavo HACCP dokumentacije, prilagojene vašim dejanskim procesom
- Analizo tveganj z vključitvijo alergenov, skladno z zakonodajo in dobrimi praksami
- Svetovanje ob inšpekcijskem nadzoru, priprava na pregled in odprava morebitnih neskladnosti
- Izobraževanje zaposlenih o varnosti živil, higieni, ravnanju z alergeni in pravilnem vodenju evidenc
Za ponudbo nas kontaktirajte preko obrazca ali e-pošte. Skupaj bomo poskrbeli, da bo vaš HACCP sistem učinkovit, pregleden in skladen z zakonodajo.