HACCP zahteve za premični obrat ali stojnico

Premični obrati in stojnice s hrano postajajo vedno bolj priljubljeni, saj omogočajo fleksibilno poslovanje in so dostopni potrošnikom na različnih lokacijah. Vendar pa morajo tudi ti obrati izpolnjevati zahteve glede varnosti hrane, enako kot stalni gostinski obrati. Uvedba HACCP sistema za premični obrat je ključna, saj zagotavlja, da je hrana, ki jo ponujamo, varna za uživanje, ter da obratujemo v skladu z zakonodajo.

Katere zakonodajne zahteve mora izpolnjevati premični obrat?

Slovenska zakonodaja in evropska uredba (ES) št. 852/2004 o higieni živil predpisujeta, da mora vsak nosilec živilske dejavnosti vzpostaviti in izvajati HACCP sistem. To velja tudi za premične obrate, kot so stojnice, prikolice in različni sezonski ponudniki hrane. Zakonodaja nalaga, da moramo spremljati kritične kontrolne točke (KKT) pri pripravi in prodaji hrane, kot so temperatura shranjevanja, higienski pogoji in ločevanje surovih in kuhanih živil.

Pomembno je, da se pri premičnem obratu, kjer se pogoji pogosto spreminjajo, izvede podroben načrt, kako ohraniti varnost hrane v različnih okoliščinah. HACCP načrt za premični obrat mora vključevati naslednje elemente:

  • zagotavljanje primerne higiene prostora in opreme,
  • nadzor temperature pri shranjevanju in pripravi hrane,
  • ločevanje čistih in nečistih postopkov,
  • pravilno ravnanje z vodo, ki se uporablja za pripravo hrane in čiščenje.

Inšpekcijski nadzor – kaj lahko pričakujemo?

Inšpekcijski nadzori, ki jih izvaja Uprava za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin (UVHVVR), zajemajo tudi premične obrate. Inšpektorji preverjajo, ali stojnice izpolnjujejo zahteve HACCP sistema in sledijo higienskim smernicam. Pregled vključuje tudi preverjanje dokumentacije, zato je ključno, da imamo strokovno izdelan HACCP načrt, potrdilo o izobraževanju osebja ter evidence nadzora KKT.

Premični obrati, ki ne izpolnjujejo zakonodajnih zahtev, so lahko kaznovani, prepoved pa jim je lahko naložena tudi v obliki začasnega ali trajnega zaprtja obrata.

Kako vam lahko pomagamo?

V podjetju LI-JA STORITVE d.o.o. smo specializirani za vzpostavitev HACCP sistema za različne vrste obratov, vključno s premičnimi. Nudimo vam:

  • Individualno prilagojen HACCP načrt, ki je skladen z zakonodajo in prilagojen specifikam vašega obrata.
  • Svetovanje in usposabljanje zaposlenih, s poudarkom na higieni in varnosti v specifičnih pogojih, ki jih prinaša delo na terenu.
  • Pripravo na inšpekcijski pregled, s čimer vam pomagamo, da ste ves čas skladni z zakonodajo in brez skrbi pri nadzoru.

Z našo pomočjo bo vaš premični obrat ali stojnica pripravljen na vse izzive, ki jih prinašajo higienski in zakonodajni standardi. Kontaktirajte nas za svetovanje in pripravo prilagojenega HACCP sistema – varnost hrane in brezhibnost vašega poslovanja sta naša prioriteta!