HACCP sistem potrebujejo vsa podjetja, ki pri delu prihajajo v stik z živili
HACCP je obvezen za vse gostinske obrate, trgovine z živili, živilsko‑predelovalne obrate, skladišča, transport živil ter vse druge dejavnosti, kjer se živila pripravljajo, predelujejo, pakirajo ali skladiščijo. Strokovno izdelan HACCP načrt zagotavlja varnost živil, skladnost z zakonodajo in učinkovito organizacijo dela.
Zakaj potrebujemo HACCP načrt?
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) je mednarodni sistem, ki temelji na:
- analizi tveganj,
- ugotavljanju kritičnih kontrolnih točk,
- vzpostavitvi nadzora nad procesi,
- preprečevanju kontaminacije živil.
Sistem je bil prvotno razvit za potrebe NASA, da bi zagotovili popolnoma varna živila za astronavte. Danes je obvezen za:
- gostince,
- trgovce z živili,
- živilsko industrijo,
- pridelovalce krme,
- transport in skladiščenje živil,
Prednosti vzpostavitve HACCP sistema
Z uvedbo HACCP sistema podjetje:
- deluje skladno z zakonodajo,
- preprečuje zastrupitve s hrano,
- podaljša rok trajanja živil,
- preprečuje vnos tujkov in nečistoč,
- izpolni pričakovanja kupcev, gostov in obiskovalcev.
Pomembnost higienskih postopkov v živilski industriji
Potrošniki so vedno bolj pozorni na kakovost in zdravstveno neoporečnost živil. Zato je higiena eden najpomembnejših elementov varne proizvodnje.
Čiščenje in dezinfekcija sta ključna dela higiene. Za pravilno izvajanje postopkov morajo zaposleni poznati:
- vrste nečistoč,
- pravilno izbiro čistil,
- postopke čiščenja,
- metode dela,
- uporabo opreme.
Učinkovita higiena zahteva kombinacijo:
- dobro izobraženega osebja,
- ustreznih čistil,
- pravilnih postopkov čiščenja,
- primerne opreme.
Izdelava HACCP načrta
Kot podjetje LI JA STORITVE d.o.o. za vas pripravljamo celovit in strokovno zasnovan HACCP načrt, popolnoma prilagojen vašemu obratu in zakonodajnim zahtevam. HACCP načrt pripravimo na podlagi:
- pogovora z odgovorno osebo
- analize tveganj
- določanja kritičnih kontrolnih točk
- priprave preventivnih ukrepov
- sedmih načel HACCP sistema
Dokumentacijo pripravimo tako, da jo vsi zaposleni razumejo in lahko izvajajo. V HACCP sistem vključimo tudi predstavnike vodstva, saj je njihova podpora ključna za učinkovito izvajanje načrta.
Po izdelavi HACCP sistema vam zagotovimo strokovno pomoč, svetovanje in podporo pri vseh vprašanjih, nadgradnjah ali inšpekcijskih postopkih.
Izobraževanje zaposlenih – ključni del HACCP sistema
Učinkovit HACCP sistem ne deluje brez dobro usposobljenih zaposlenih, zato v podjetju LI JA STORITVE d.o.o. izvajamo celovita, praktično naravnana izobraževanja, prilagojena vrsti obrata in zahtevam delovnega procesa.
Naša izobraževanja vključujejo:
- higieno živil,
- dobro proizvodno prakso (DPP),
- dobro higiensko prakso (DHP),
- pravilno izvajanje HACCP postopkov,
- pravilno čiščenje in dezinfekcijo,
- ločevanje čistih in nečistih poti,
- izpolnjevanje evidenc,
- ravnanje ob odstopanjih.
Po izobraževanju izdamo uradna potrdila o usposobljenosti, ki dokazujejo, da so zaposleni ustrezno izobraženi za delo z živili.
Za pregled vseh naših HACCP izobraževanj in tematik obiščite stran z izobraževanji.
HACCP sistem je temelj varne proizvodnje živil. Z izdelavo HACCP načrta in izobraževanjem zaposlenih, ki ga izvajamo v podjetju LI JA STORITVE d.o.o., je sistem:
- učinkovit,
- razumljiv,
- skladen z zakonodajo,
- enostaven za izvajanje,
- popolnoma prilagojen obratu.
Za dodatne informacije, pripravo HACCP načrta ali prijavo na izobraževanja nas lahko kontaktirate na:
e‑poštni naslov info@li-ja.si ali
na telefonsko številko 068 645 179.